La máquina confitadora al vacio está diseñada para producir fruta confitada la cual se obtiene con la impregnación de jarabe hasta que la concentración de azúcar en el tejido de la fruta sea lo suficientemente alta para prevenir el crecimiento de microrganismos de descomposición de la misma.
INTRODUCCION
El confitado es una operación que consiste sumergir la fruta en jarabes de concentraciones cada vez mayores, con el fin de que el azúcar ingrese en el interior de sus tejidos y se obtenga un producto de aspecto cristalino y con gran capacidad de conservación
FUNCIONAMIENTO
El producto es ingresado a la cámara a través de un coche, Una vez que la cámara está sellada, se ingresa el jarabe de los tanques de precalentado, todo el aire se elimina mediante el uso de una bomba de vacío, el vapor se bombea a través de intercambiador alcanzando la temperatura requerida para el confitado.
CARACTERISTICAS GENERALES
- Diámetro aproximado: según producción.
- Longitud cuerpo cilíndrico: según producción.
- Capacidad: según producción.
- Cámara de cocción
- Coches alimentadores
- Recuperador de aromas
- Torre barométrico
- Intercambiador de calor
- Una puerta
- Equipos de control de tiempo, temperatura y presión.
- Bomba de recirculación de jarabe
- Bomba de vacio
- Construcción acero Inox. 304-2B.
